红烧肉是深受人们喜爱的一道菜肴，它口感鲜美、肥而不腻，富含优质蛋白和必需的脂肪酸。今天，我要与大家分享这道菜的详细制作教程，让您在家也能大快朵颐。
我们要准备好食材。将小葱洗净放在盆中，生姜切片。五花肉是这道菜的主角，先将猪皮烧热，直至焦。这一步可以去除猪毛、汗腺，让猪皮更加紧致，减少腥味。接着，用清水和钢丝球洗净猪皮上的焦痕。将五花肉切成适中的小块，不要太小，因为烹饪过程中肉块会收缩。
接下来，我们要处理鹌鹑蛋。煮熟鹌鹑蛋后，用凉水冲洗，这样容易剥去外壳。将剥好的鹌鹑蛋放在盆中备用。
然后，我们要炸五花肉和鹌鹑蛋。油温四成热时，放入鹌鹑蛋，中小火炸至表皮金黄起皱。油温六七成热时，放入五花肉块，炸至金。这一步能让肉更加香脆，同时去除多余的油脂。
接下来是烹饪环节。炒糖色是给红烧肉上色的关键步骤。在锅中加入适量的油，油热后加入白糖，慢慢炒化。当白糖由白色炒成焦时，倒入五花肉块快速翻炒，使其均匀上色。然后加入料酒、清水、小葱、生姜、干辣椒和生抽。如果喜欢咸中带微甜的味道，可以适当减少或增加盐的用量。盖上锅盖，小火煮一个小时，期间捞出小葱和生姜。半小时后，准备一根黄瓜切片摆盘。把鹌鹑蛋倒入锅中继续煮二十分钟，直到汤汁粘稠入味。捞出红烧肉和鹌鹑蛋，浇上汤汁，这道鲜香美味的鹌鹑蛋红烧肉就完成了。