茭白，又被别称为茭笋、茭瓜等。其营养成分丰富，每百克含有水分高达91.2克，同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。茭白还含有丰富的粗纤维、钾、钠、钙等矿物质以及多种维生素。这些营养成分让茭白不仅味道鲜美，更具有较高的营养价值，易于为吸收。值得一提的是，茭白还富含具有解酒作用的维生素，对于酒醉后的解酒有一定功效。
值得注意的是，茭白含有较多的草酸，这可能影响到对钙的吸收。尽管如此，茭白仍是我国特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”，在蔬菜中享有较高的地位。其质地鲜嫩、味甘实的特点使得与荤菜共炒更能提升菜品的口感。
在食用茭白时，需要注意一些搭配禁忌。比如，茭白与豆腐不宜同食，因为它们同时食用容易形成结石。对于患者来说，茭白等属寒凉腻滞的食物可能会加重病状，因此不宜食用。
茭白在搭配其他食材时，也有一些相宜的选择。例如，茭白与蘑菇的搭配，既能增强食欲，又有助于消化和化痰。这种搭配具有清中兼补、不燥不腻的功效，对于辅助治疗热病烦躁、口渴、目赤等病症有一定效果。茭白与西红柿的搭配也具有清热解毒、利尿降压的作用，对于高血压、水肿等病症的辅助治疗也有一定帮助。