今日分享家常美味——“砂锅炖鸡”的烹饪秘诀。烹饪此佳肴，首先要煎出鸡肉的油脂，再将其放入砂锅炖煮，味道鲜香不油腻，肉质鲜嫩又入味，既简单又解馋。有感兴趣的朋友们，不妨跟随我一起动手制作。
食材准备：新鲜三黄鸡一只。
辅料及调料：生姜、小葱、生抽、料酒、冰糖。
【砂锅炖鸡】—— 鲜香入味
1.开始准备食材
首先准备一只新鲜的三黄鸡，将其宰杀干净，去除多余的油脂、气管和淋巴结，内外清洗干净。然后去掉鸡脚趾，剁掉鸡爪，将鸡放在通风处晾干水分备用。
2.准备辅料
将生姜切成片状备用。接着准备一个小盆，加入一勺生抽、半勺料酒和两勺清水，搅拌均匀成调味汁。
3.煎制鸡肉
热锅凉油，放入几片生姜爆香。然后将鸡肉放入锅中，在鸡身上扎些小孔以便煎透入味。保持小火，经常翻面，煎至鸡皮呈金。
4.炖制佳肴
将煎好的鸡肉放入砂锅中，倒入之前调好的料汁。在肉质较厚的鸡胸和鸡腿部位多扎些小孔，以便更好地炖熟入味。然后加入一个葱结、几粒冰糖和鸡爪，淋上汤汁后盖上锅盖，转小火炖煮25分钟。
炖煮期间，要适时往鸡身上浇汁并翻面，以确保味道均匀，鸡皮颜色红润。
25分钟后，打开锅盖，你会发现整只鸡红润鲜亮，爽滑的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉。即可将其盛出装盘，上桌享用。