我家自制纯正粘米粉
天气转寒，家中的老人总盼望能品尝到传统的米糕点心。你是否也曾因找不到纯正的粘米粉而苦恼？粘米粉，又称大米粉或籼米粉，以其独特的细腻口感和清香气息，让许多中式糕点美味倍增。像米糕、肠粉等美味，都离不开粘米粉的加持。
我对食材的纯正度有着执着的追求，特别是粘米粉。我家从不对外购买粘米粉，而是选择在家自制。制作方法简单易懂，食材纯正，确保了每一份粘米粉的品质。
所需材料：大米500克。
制作步骤：
1. 将大米仔细淘洗，并浸泡于清水中一夜。经过充分浸泡的大米，轻轻一捏就能碎，为后续的打磨工作做好准备。
2. 第二天，将浸泡好的大米捞出，沥干水分，然后铺展在通风且有阳光的地方晾晒。当大米表面干燥，呈现散颗粒状态时，即可进行下一步。
3. 将晒干的大米分批放入破壁机中，选择研磨功能，将其打成细腻的粉末。
4. 初次打磨的粘米粉可能不够细腻，需用筛网过滤。多次反复研磨和过滤，直至得到像面粉一样丝滑的粘米粉。
这样制作出来的粘米粉，糯性适中，非常适合制作米糕和肠粉等中式糕点。保存时，需确保密封，防止回潮。
值得注意的是，大米的吸湿能力较强。在阳光下晒干后，米粒水分失衡，产生的碎米研磨出的米粉最佳。经过这样的处理，不仅能让粘米粉的保存时间更长，还能确保其品质不受影响。