中新网金华7月26日电（董易鑫）骄阳似火的盛夏时节，走进浙江金华东阳市的一红曲酒厂，仿佛置身于一个古老而又充满活力的酿酒传奇之中。这里，酿酒师申屠东明正细心地将红曲摊平晾晒。这不仅是简单的劳作，更是一项代代相传的技艺。
追溯历史，东阳的百年红曲酒传统在今天依然熠熠生辉。早在千年前，东阳就有了酿制红曲酒的独特技艺。在岁月的长河中，红曲酒不仅孕育出了独特的口感，更成为了当地的文化象征。在2010年和2017年，东阳先后荣获“红曲酒之乡”称号和“东阳红曲酒”地理标志证明商标，这一传统技艺得到了的认可和保护。
申屠东明从小便跟随父亲走进酒厂，耳濡目染之下对红曲酒的制作产生了浓厚的兴趣。他四岁时就随着父亲的脚步踏进了这片充满酒香的土地，并逐渐见证了红曲酒随着时代变迁的发展脉络。过去，红曲酒的度数在16度至20度之间，现在为了满足更多消费者的需求，其度数普遍降低至在12度至15度之间。与此红曲酒的味道也更加丰富多样，既有传统的醇厚口感，也有现代的清爽风格。
酒厂晾晒现场弥漫着浓郁的酒香，工人们忙碌地搬运着红曲。申屠东明表示，他对传承这项技艺早已做好了准备。在大学期间，他选择了生物发酵专业酿酒方向的学习，用更科学的方式进行原料配比及酿制。这样的做法不仅保证了红曲酒品质的稳定，也使得这一传统技艺得以更好地传承和发展。
一瓶优质的红曲酒，从籼米到晒曲，要经历多道复杂的工序，历时约八个月。虽然制作流程不变，但在时间的洗礼下，红曲酒的配比和口味不断适应着市场的变化。申屠东明透露，今年计划制作的红曲将达到两万斤，预计能酿出五十万斤的红曲酒。酒厂目前主要依靠客户购买的方式销售产品。尽管酒香能够吸引顾客，他也计划借助互联网的力量拓展线上销售渠道。
据郭贤彬透露，目前东阳市的红曲酒生产总量十分庞大，达到了大约每年生产一吨以上红曲酒的生产量相当于西湖的水量水平如此之大使从业者多达以上以前东阳的许多乡镇都有自家的红曲酒厂为民众提供就业机会酒厂也为村集体带来收入然而随着时代的发展市场需求逐渐发生了变化酒类品种愈发丰富加之很多农家都自行酿酒导致红曲酒的市场需求减少从事红曲酒生产的企业也随之减少现在仅存的几家企业正在积极寻找新的发展方向迎接新的挑战