在我的家乡江苏南通启东，吃带皮的山羊肉可是咱们的独特美食文化呢。每逢立冬时节，乡下的小巷里总是热闹非凡，因为山羊们肉质鲜美，吸引了许多小贩前来收购。不少人都喜欢品尝这种草长大的山羊的味道。
我们家对这道美食更是情有独钟。每当家乡开始杀羊的时候，我们都会买一只新鲜的山羊。我们会先将羊肉切小块，仔细焯水后放入冰柜冷冻。这样，每当想要品尝美味的红烧羊肉时，只需拿出一包，非常方便。
制作这道美味的红烧羊肉所需的食材非常简单：带皮的山羊肉、生姜、大蒜头、适量的冰糖、啤酒和干辣椒。将冷冻的羊肉自然解冻后，热锅加油，稍微多放一点菜籽油，用小火慢慢炒。将羊肉中的油脂炒出，炒至微微发黄后盛出。
接着，在锅里放两颗冰糖炒糖色。待糖炒至一定颜色后，将刚才炒好的羊肉放入锅中翻炒，使每块羊肉都被糖色包裹。然后加入生抽、老抽、耗油进行煸炒。随后倒入两瓶啤酒，放入几个干辣椒，盖上锅盖，用小火慢慢焖煮一个半小时。
一个半小时后，插一根筷子试试熟度，满屋子飘散的羊味让人垂涎欲滴。根据个人口味调整咸淡后，开大火收汁。撒上一些大蒜苗叶子作为点缀。