皖风新闻快讯 秋风起，暑气消，中秋将至，又是一年月饼盛行的时节。在这个月饼的海洋里，既有传统的五仁、莲蓉等经典口味，也有创新的冰皮、冰淇淋月饼等新式风味。
随着现代机械化生产的普及，月饼生产似乎正被流水线所“征服”，但依旧有人坚守传统工艺，用双手传承着祖辈留下的“老味道”。
近日，皖风新闻记者深入池州市贵池区梅街镇乌石村，探访了一家传统手工月饼制作厂家。
走进简朴的二层小楼，几间简易板房内便是翰林食品厂制作月饼等糕点的场所。这里没有显眼的标识，但隐约透露出三十多年的历史沉淀。屋内，吴益兵夫妇和帮忙的大嫂正在手工制作苏式月饼，每逢中秋，他们生产的老式月饼总是供不应求。
吴益兵夫妇坚持手工制作月饼已有四十余年。这门手艺是祖上传承下来的，早在1949年前就开始制作这种老月饼。他们家一直坚持手工制作，至今已传承了80多年。在机械化生产盛行的今天，吴益兵认为手工制作的苏氏老月饼才能保证最好的口感。
凌晨四点，吴益兵和妻子李小香便开始准备当天的月饼材料。和面、和酥、泡皮、包馅……每一个环节都凝聚了他们的心血。他们的老式月饼又称苏氏月饼，制作过程中最关键的是“起酥”，只有层层掉酥，即化才是真正的苏氏月饼。
吴益兵介绍说，他们在制作过程中非常注重火候的把握。馅料的选择和比例也是他们的独门秘诀。制作好的月饼层层酥皮内包裹着满满的内馅，一口咬下去，酥脆绵软，甜而不腻，令人回味无穷。
尽管面对市场上的激烈竞争和日益更新的样式口味，吴益兵仍然坚守着自己的传统。他认为原汁原味的传统手工月饼依然有市场。他说：“我们的月饼饼皮含糖量较低，更健康，更符合当今大众的需求。”
除了传统的苏氏月饼外，吴益兵也会根据市场需求制作一些广式月饼。但手工的苏氏月饼更受消费者欢迎。吴益兵夫妇虽然年纪大了，但他们依然保持着对工作的热情和对品质的追求。他们每天忙碌着，只为给顾客带来最好的产品。
谈到未来的传承，吴益兵表示他会一直坚持这份传统工艺。“至于孩子，我们尊重他的选择。”他希望自己的手艺能够得到传承和发扬光大。