近日，乾隆白菜成为了热门话题！
在11月12日，天津交通广播的一档节目中，关于乾隆白菜是否属于凉菜的问题引发了争议，这场直播的意外使得乾隆白菜迅速登上热搜。这通常只在北京才能品尝到的名不见经传的小菜，突然间呈现在了国人面前。许多人开始搜索乾隆白菜到底是凉菜还是热菜，也有人在寻找这道菜的做法，甚至有人表示下次到北京一定要尝尝这道菜。
对于这次直播的小插曲，我不多做评价。只想说一句，情绪管理至关重要，特别是在公众场合。在这个网络信息发达的时代，任何事件都可能被放大和发酵。
作为一个美食爱好者，我们今天只关注乾隆白菜。首先明确一点：乾隆白菜确实是一道凉菜。接下来，让我们聊聊乾隆白菜的起源故事，再详细介绍一下这道菜的制作方法。
关于乾隆白菜的起源，民间有两种说法。在北京地区，第一种说法更为流行。据传乾隆皇帝在1752年南方出游时，偶然走进了一家小酒铺。当时已是除夕前夜，店内存货不多，老板只好用现有食材简单制作了几道菜肴。其中一道麻酱拌大白菜让乾隆皇帝赞不绝口。从此这家小店及这道菜名声大噪，并被称为乾隆白菜。
尽管如此有名的菜品已经成为了的一道特色菜肴，现在北京的许多知名饭店如全聚德、大鸭梨、局气等都有这道菜。虽然“都一处”最出名的可能是烧麦但在乾隆皇帝光顾时还未有此项美食出现而是在同治年间才逐渐流行起来。
而另一种说法是乾隆皇帝在江南微服出访时品尝了当地为掩盖而特意设计的野菜宴中的白菜。然而这个说法无从考证也无据可寻因此不被北京人所接受。
说到乾隆白菜的今世则历经多次改良已经逐渐定型下面分享一下“都一处”的做法给大家。
所需材料包括大白菜、老陈醋、麻酱、白糖、盐和味精（只需少量）、蜂蜜和白芝麻。
制作步骤如下：
1. 将大白菜清洗干净并彻底控干水分用手指将白菜叶撕成适当大小的块状。（请勿使用菜帮）
2. 调料比例为芝麻酱：老陈醋：蜂蜜：白砂糖为1:3:3:0.3先用醋将芝麻酱稀释后再加入其他调料搅拌均匀。可根据个人口味添加少许盐和味精注意蜂蜜不要一起放入搅拌中。将调好的调料放入冰箱冷藏室存放半小时以收敛老陈醋的冲劲。
3. 制作过程：先用蜂蜜将白菜叶均匀拌开再浇上调好的麻酱汁撒上白芝麻这样可以保证乾隆白菜的味道层次分明。
4. 小贴士：醋一定要选用老陈醋蜂蜜最好选择透亮的山花蜜白菜叶是关键要用手撕这样可以最大程度地保留原菜叶的味道。
如今在许多饭店的做法还是有些许差异但总体方式和大致程序没有太大变化。一些老北京人的家里也常做这道菜。寻常百姓家也会根据个人口味不断改进例如不用老陈醋改用白醋或香醋不用白糖改用红糖白芝麻改用黑芝麻等等使乾隆白菜的口感更加丰富回味无穷。
当你品尝这道菜时唇齿留香慢慢回味不由得感叹因缘机巧一个意外的直播竟然让乾隆白菜的今世再次火了起来！
最后这张照片中展示的是我精心烹制的乾隆白菜与大家共享。