关于老面的相关知识，可能有许多人并不清楚其真正的含义。在广东，我们亲切地称之为面种，而在北方，则有时被称作面引子或面头。
通俗地讲，老面即是在制作面食（如加入发酵粉的面团）的过程中，留下的一块面团。它所代表的发酵方法是一种古老且传统的方式。在制作面食的前一天，我们会留存一块已经发好的面团，任由其自行发酵。到了第二天，将这块面团与温水混合均匀后，再加入新的材料中进行，便可以开始新一轮的发酵过程。虽然这种方法的速度相对较慢，但其效果却比使用发酵粉更为出色。而且，老面存放的时间越长，其效果就越好。这块经过一夜发酵的面团，我们称之为老面。
老面的制作方法其实非常简单。只需在前一天将面粉、酵母与水混合搅拌成团，将和好的面团放入刷好油的盆中，再用保鲜膜覆盖即可。具体的配比为：使用150g的面粉，加入3g的酵母，再根据实际情况添加适量的水。
所需的原料包括老面300g和面粉1500g，而配料则有泡打粉8g、酵母5g、食用碱3g以及白糖200g。
接下来是具体的制作步骤：将白糖和酵母加入温水中使其溶解。然后，将老面撕成小块，与面粉和泡打粉混合放入盆中。接着，将白糖酵母水慢慢倒入面粉老面的盆中，搅拌至适当形状后，再加入已用少量水弄湿的食用碱，揉成面团。
待面团揉至光滑后，盖上湿毛巾或保鲜膜进行醒面处理。大约15分钟后，将面团向两边展开并揉开，搓成条状后切割成馒头形状。如果您喜欢圆形的馒头，可以将其搓圆。