半发酵茶乌龙茶，仿佛是红茶与绿茶之间的一道桥梁。根据标准《茶叶分类》（GB/T30766-2014），我国的乌龙茶因其产区、制作工艺与风味特性而分门别类，包括但不限于闽南乌龙茶、闽北乌龙茶和广东乌龙茶等。
2022年9月7日，国际标准化为我们呈现了《乌龙茶-定义与基本要求》（ISO 20716）的国际标准。此项由我国主导的重大国际标准不仅反映了我们对于茶叶产品的深厚造诣，也为乌龙茶定下了全球通行的规范。在这个标准中，乌龙茶被定义为以成熟度适宜的山茶属茶种为原料，经过一系列独特的加工工艺如萎凋、摇青、杀青等制成，是品味上乘的佳饮。
不同的产地、茶树品种、采制要求及气候条件为乌龙茶塑造了别具一格的品质特性。正是由于这些天然的因素与精心制作工艺的结合，使得乌龙茶独具的醇厚花香与爽口回甘，获得了消费者的热烈追捧。根据《福建茶叶》中的相关研究，闽南乌龙茶以醇厚甘爽为主打特色，香气清新带有花香；而闽北乌龙则以醇厚甘滑为主，其香气浓郁如岩韵般独特；广东乌龙则以其浓醇的花香与香馥的韵味令人回味无穷。
其中，武夷岩茶作为闽北乌龙茶的代表，其制作工艺堪称精湛。它包含十几道工序，且每一步都需精细控制。武夷岩茶的制作讲究“做熟”与“做透”，通过做青环节的精准控制，包括晒青、凉青、萎调等多个环节的细致处理，让茶叶得以呈现出其最佳的品相与风味。
对于闽北与闽南的乌龙茶制作工艺来说，它们有着各自的特点。闽北乌龙强调“重晒轻摇”等工序；而闽南乌龙则更加注重轻发酵和多样化的晒摇技术。不同的制法造就了闽南乌龙多样的品种香味。其中以安溪的铁观音、漳平的水仙以及永春的佛手等为代表。这些茶叶或以花香为主，或带有果香、蜜糖香和乳香等特色香味。而在汤色上，从橙黄到金黄再到浅橙黄，因品种与季节的不同而略有差异。