披萨在全球风靡，为何在市场遇冷？小徐曾尝试光顾一家全国连锁的必胜客自助餐厅，活动期间每位仅需178元，但持续仅五天。然而在预定体验时，他便遭遇了不满的开头——被告知部分菜品缺失。
面对这一情况，小徐决定即使不退款也要到店一试。当他拿到菜单后更是感到，上面大半的菜品被绿线标示出来，代表着可选的种类被削减了一半。这一举措立即让消费者感到失望，认为自助餐的灵魂在于丰富的菜品选择，如今品种锐减，显然是商家的虚假宣传。面对店家的强硬态度——无赔偿、不退款的策略，小徐并未选择妥协。
他积极寻求了媒体的帮助，最终成功让那个店长进行了退款。这引发了人们对这家主打披萨的餐厅在副业经营上的质疑。原因其实很直接——披萨在市场并未受到消费者的热烈追捧。
在，消费者对于“芝士就是力量”的观点并不买账，许多人认为这种高价的芝士让他们望而却步。举例来说，一个原价80元的披萨，其中芝士的成本就占到了40元，相比之下，购买两个肉夹馍并加双份肉更为实惠。人的饮食文化注重“趁热吃”，而披萨外卖到手中时，冷硬的饼底和粘稠的冷芝士往往让失所望。
更令人诟病的是，一些商家的售价高昂且分量不足。消费者经常遇到商家标注的12寸披萨，实际到手却比脸还小。有网友甚至揭露某些商家居然使用英制单位进行尺寸标注，吃个饭还要做数学题？个别品牌更是自建配送队伍，使得外卖费用比披萨本身还贵。
在市场中，披萨店的存在显得有些尴尬。它们标榜着快餐的定位，但价格却比正餐还要高。在价格上，它们无法与华莱士等本土品牌竞争；在分量上，也拼不过麦当劳、肯德基这样的快餐巨头。作为快餐食品，它们却总想往高端市场靠拢，同时还想分自助餐的一杯羹。什么都想要的结果往往是什么都得不到。
西式馅饼在市场上面临着快速冷却的问题。与的饺子、包子等主食相比，披萨的馅料往往全盘在空气中，导致冷却速度极快。而且，街边的小吃如土家香酱饼、拉丝芝士烤冷面、煎饼果子等都具有极高的性价比和多样化的口味选择，这些都成为了披萨的强劲竞争对手。
在的餐饮市场中，消费者可以用买披萨的价格去涮火锅、撸串吃到撑。在这样的情况下，谁还会稀罕披萨呢？达美乐三年内亏损九亿的事实也证明了这一点。对于在市场经营的餐饮企业来说，要想成功必须学会将高端产品平民化，既要保证品质又要考虑消费者的实际需求和购买力。否则，无论是多么“洋气”的餐饮产品，都难以在市场立足。
披萨在市场的处境尴尬且充满挑战。要想在这个竞争激烈的市场中立足，餐厅必须重新审视自己的产品定位、价格策略以及服务质量等方面的问题。