北方的寒冷冬日，三大佳肴遥不可及，引人无限遐想。听闻北方独特的风味，我便决心探访其中奥妙，探究南方与北方生活的异同之处。
在探寻的过程中，我发现所谓的“三物”不过是日常可见的“白菜、萝卜、土豆”。然而我对此充满疑问，北方人的生活品味为何偏爱这几种寻常之至的食材？
白如玉带的白菜、青皮脆皮的萝卜以及黄褐沉稳的土豆，这三种看似普通的蔬菜，背后却蕴藏着北方的历史与文化。并非北方人舍不得花钱买菜，而是因为寒冷的冬季需要耐寒防冻且可长期存储的蔬菜。
经过与当地人的深入交流，我得知了其中的缘由。在漫长的冬季里，由于蔬菜稀缺，祖祖辈辈传下来的习俗便是储存这些易保存的食材。其中，“老三样”在寒冬腊月是必囤之物。
“冬吃萝卜夏吃姜，土豆比肉还要香。”这句话背后有着丰富的内涵。土豆和萝卜这些我早已熟悉，但今天我要着重介绍的，是这不起眼的白菜如何做出美味佳肴。
俗话说得好，“入冬以后，百菜不如白菜”。特别是冬季的白菜，脆甜鲜嫩。其中，“乾隆白菜”更是名声在外。这道菜听名字就不简单，与清朝乾隆皇帝还有一段佳话。
据说乾隆微服私访时，尝遍了各地美食，却在一家不起眼的小馆里对一道白菜留下了深刻印象。这道菜酸甜爽脆，开胃解腻。乾隆品尝后大加赞赏，使得这道原本普通的白菜一跃成为珍馐美味。
今天我就来分享一下这道“乾隆白菜”的制作方法。主要食材是白菜心，辅以芝麻酱、蜂蜜、黑熟芝麻和香菜等。调料包括白糖、老陈醋、食用盐、香油和老抽等。制作时需注意选材和调料搭配，手撕白菜叶并去除非正统的菜帮。
首先去掉白菜的外层老叶，只留下的菜心叶，然后手撕菜叶并去除不易入味的菜帮。接着调配酱料，将芝麻酱、白糖、食用盐、香油、老陈醋等调料混合搅拌均匀。最后将酱料倒入白菜叶中，用手抓匀，再撒上熟黑芝麻和香菜点缀即可。
“乾隆白菜”虽是一道凉拌素菜，却因乾隆皇帝的喜爱而名声大振，口味独特。无论是黄叶子、绿叶子还是紫叶子的白菜，做出来的成品颜值都极高。紫叶白菜营养丰富，适合凉拌；而黄叶子白菜在美食界的做法则无所不能，都是那么美味。