封面、海报设计独特,引人注目。
极物君语:
油桌、风扇、塑料椅,人声鼎沸;猛火快炒,烟火气混,鱼龙混杂……这就是大排档,一个城市最接地气的地方。
不论身份、性别,每个人都在嘈杂拥挤的环境里,等待美味降临。手写菜单、自助倒茶、接受未知的菜色变化,时不时挪动一下,以适应不平坦的桌椅,在大排档吃饭看似容易,却让人甘之如饴。
一些在正式场合难以登大雅之堂的食材,如猪鼻筋、牛欢喜、鸡屁股、烤猪眼等,在这里找到了最自在的归属地。搭配椒盐、蒜蓉、铁板、豉油皇等调料,烹饪出令人难以忘怀的美味。
从香港早晚大排档,到广州粤式小炒,再到沿海海鲜档、西北烧烤摊,以及各地的“苍蝇馆子”“摊市档”,似乎有人烟的地方,就有大排档的存在。这里凝聚着草根般的生命力,食物现点现做,分量物美价廉,没有餐桌礼仪,只有放飞瞬间。
有人穿睡衣,有人穿背心,阿叔穿着人字拖,丽人扎起丸子头……在这里,人们不需要所谓的庄严,不需要过分的装扮,真实、真味、真诚是通行一切的必杀技。
大排档是一个真实的地方。有人,有人放肆大笑,像是一个戏台子。但在这未知的人生里,谁又不是戏中人?唯一不同的是,在大排档里,人们更愿意抹掉脂粉、摘下面具,不论哭笑,都是真正的自己。
失恋、告白、失业、远走、求婚、聚会……普通人具体细微的生活,失落与困惑,喜悦与祝福,都在大排档里得以释放。人们在大排档里讲述永远不会在公司讲的八卦和讯息,吐露对家人和至亲也难以启齿的话语。不愿意被生活淹没的人,在大排档红红绿绿的灯牌下泅渡,在人间最暖也最热烈的烟火气中,得以喘息。
大排档讲究“以真心换真心”,熟稔的老板听见老食客的声音,无需回头,就知道是谁。食客们放面和斯文的也放下了权衡与伪装。午夜的大排档赋予人们天然的勇气,没有什么比坦诚相待更打动人心。
大排档提供了一种随时入座、融入,又可以随时离开的自由。这恰恰让各种压力得以释放,让紧绷的得以舒展。于是人潮涌动,成为了一座城市最好的生机。
午夜难眠的黑暗,在大排档的屋棚下也变得不再可怕。锅碗瓢盆协奏的乐曲,在嘈杂人声里游刃有余。灶火声轰轰,大风扇隆隆,大排档里没有孤单,每一种沉默都有人陪伴。
不管你是早早到达,还是夜深才到,大排档的风味都不会让你失望。铁锅圆弧形的底在火舌中颠起,老板用炒勺勾火推锅,食材在翻转中均匀受热。啫啫煲打开煲盖的那一刻香气扑鼻;牛腩牛杂双拼煲中鲜美的汁水在灯光下闪亮……蒜头和豆豉搭配能承包一切海鲜的调味。吸饱了浓郁的酱汁的蚬贝一嗦一吸咸鲜;干炒牛河芽菜水灵牛肉充盈豉油香让人忍不住感慨人间值得。同在沿海福建山东等地的海鲜大排档也不输阵海蛎大虾炸小银鱼外酥里嫩;山东的辣炒蛤蜊鲍鱼扇贝新鲜爆浆让人欲罢不能……火苗撩进锅里也撩动食材的心弦于是食材们倾囊相授将风味全数激质汁水充沛更带焦香风味可谓色香俱全。
还有东北的铁签烧烤豪放吃肉;重庆的宵夜火锅沸腾爽辣;湖南湖北的小龙虾大可来上一局……那些浓油重彩咸鲜地道的风味既满足你的也为你的勇气蓄力用市井的温度填满人生的五味丰富生命的厚度。