近年来，O2O平台正风靡市场，其中厨师服务的模式也悄然崭露头角。消费者只需花费约70元，即可享受私厨烹制的四菜套餐服务，这不禁让人回想起当初打车软件大肆补贴消费者的盛况。厨师服务模式却面临着高昂的时间成本和人才利用率低的问题。
为解决这一问题，“爱大厨”平台采取了对全职厨师给予底薪及接单补贴的策略，以确保其收入稳定。但长期看来，这一模式的盈利前景尚待观察。目前市场上，私厨平台主要有两种发展方向：一是“烧饭饭”平台所尝试的厨房模式，通过标准化烹制降低厨师的时间成本；另一种则是以EatWith为代表的海外模式，注重顾客体验和服务品质，收取相对较高的费用。
从商业角度看，前者似乎更接近盈利目标。由于餐饮业务的特殊性，一天中只有固定的几个饭点适合服务。在传统餐厅中，厨师们可以协作完成多轮翻台服务。服务模式需从客户下单后开始准备食材和洗切工作，单次服务通常耗时2至4小时，且一位厨师一天最多只能服务2至3户家庭。这也导致在遇到特殊情况时，如长距离客户或寻找食材时，时间成本控制更加困难。
传统厨房式私厨与外卖餐厅之间的界限日渐模糊。在像振这样的厨师看来，选择私厨的客户往往对饮食有特殊要求或敏感度较高。将在家中新鲜烹制的服务改为流水线配菜可能难以吸引这类客户。
在后一种模式中，品牌的成功与否取决于其营销策略。无论是现有的餐饮品牌还是服务的O2O品牌，都难以直接借鉴到私厨平台的成功经验。在O2O项目中，服务提供者如司机和美甲师与顾客的直接接触性更强。但在餐厅环境中，厨师的服务常常因与顾客的距离感而显得不足。然而在O2O平台上，这一障碍已被打破，厨师直接面对顾客成为了首要任务。
在私厨平台上，“爱大厨”的张甜厨师认为，除了菜品的口味外，家中的舒适氛围和厨师与顾客之间的交流也是吸引顾客的重要因素。这种交流和互动让顾客感到更加温暖和注。这并非餐饮行业首次认识到人情味的重要性。海底捞、星巴克和7/11等品牌都强调与顾客的互动和交流。
如今，饭菜的好坏已经不仅仅是色香味的体验了。私厨平台要给予顾客更度的满足感，这包括味道、环境、服务和个性化需求等方面。“深夜食堂”这一类故事也让人们认识到：即便只是普通人的小吃店或者路边摊也完全可以给顾客带来美食之外的精神满足。
厨师在平台上能感受到更大的自和满足感，有机会发挥自己的创造力和想象力。同时他们的个人情感价值也在交易中得以体现和肯定：通过收到客人的小费或者积极评价等方式感受到自己工作的价值和认可度。
对于私厨平台来说，他们面临的选择是：究竟是成为餐饮界的连锁快捷酒店还是餐饮界的Airbnb？在北上深这样的城市中标准化餐厅已经随处可见竞争激烈，但通过加入更多的个性和情感元素可能为其开辟出一条新的道路。
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（题图来源于网络）