转瞬间，中秋佳节即将来临，各式各样的中式点心配方如潮水般涌现。在众多新口味月饼的包围中，传统的经典中式点心却依然历久弥新，令人回味无穷。今天，我要为大家介绍的是云南的传统点心——蛋清饼。这款点心是许多80后云南人的童年回忆，虽然我并非云南人，没有那份深厚的回忆，但仅从配方中便能感受到其深远的历史与纯粹的古早味道。
蛋清饼
材料清单
饼皮
选用舒可曼中筋面粉168g，加入舒可曼糖粉40g提味，再混合奶粉5g以增添奶香，加上舒可曼泡打粉3g和苏打粉1.5g为饼皮增发。菜籽油43g、水33g和蛋清1个，这些是制作饼皮的基础材料。
表面刷液
取蛋黄1个，与蜂蜜3g和水2g混合均匀，用于刷在饼胚表面。
馅料
低糖红豆沙150g作为这款蛋清饼的内馅。
制作步骤
① 将所有饼皮材料放入大碗中，先用刮刀搅拌均匀，再用手揉成面团。盖上保鲜膜静置半小时。
② 取出静置好的面团，搓成长条状，分割成每份35g的面剂子，共分出10份，揉圆备用。
③ 低糖红豆沙也分割成每份15g的大小，搓圆作为内馅。
④ 取一个面剂子包入一个红豆沙内馅，虎口收口后压扁。
⑤ 将饼胚放入烤盘中，将表面刷液均匀刷在饼胚上。待表面干后再刷一次。这样可使饼面烘烤时上色更加均匀漂亮。
⑥ 预热烤箱后，将饼胚放入烤箱中层，上下火180度烘烤10分钟至表面金黄即可出炉。
此款蛋清饼的制作简单易行，从选材到制作都散发着传统老式点心的味道。它没有华丽的口感修饰，但那清甜不腻的味道仿佛让人瞬间穿越时光回到了过去。若你钟爱传统点心的味道胜过新式口味点心的话，不妨一试这个蛋清饼。
让我们在烘焙的乐趣中，一同享受生活的美好。