别看现在呈现的是宝塔肉，其实它就是我们熟悉的梅菜扣肉变身而来，一看就知道是道地道的淮扬菜。
在淮扬菜的瑰丽世界中，刀工是一门不可或缺的技艺。从《舌尖上的》到《风味人间》，这些美食纪录片都少不了对淮扬菜刀工的赞美。文思豆腐、扣三丝、宝塔肉，被誉为淮扬菜系里的刀工三绝。而今天我们要介绍的宝塔肉，更是以精湛的刀工和独特的制作工艺赢得了人们的喜爱。
【制作宝塔肉的秘诀】
第一步：选材与准备
选用五花肉，用火烤焦猪皮，这是为了去除残留的猪毛、汗腺、收紧猪皮并减少腥味。再将焦黄的痕迹用清水和钢丝球刷净。干豆角也是不可或缺的配角，需提前泡发。
第二步：熬糖色
熬糖色是关键的一步。在锅中烧油，放入白糖，用小火慢慢搅动，待糖变成浅褐色并开始冒泡，加入适量开水。这一步是为了给之后的烹饪过程增添色彩和口感。
第三步：煮制与切片
将处理好的猪肉放入锅中，加入调料和糖色，煮至入味后捞出，用重物压平至凉透。这一步是为了让猪肉更加紧实，方便后续的切割。接着将猪肉切成薄片，并放入冰箱冷冻至半硬状态。
第四步：炒制与摆盘
将干豆角切成小丁并炒干。将猪肉丁炒至出油，再加入各种调料进行翻炒。接着将炒好的干豆角和肉丁放入模具底部，用勺子压实。将切好的宝塔肉片放在模具上，推成宝塔的形状。将汤汁倒入锅中，加入老抽提色，再淋入水淀粉和明油后，均匀地浇在宝塔肉上。
宝塔肉的制作过程虽然繁琐，但每一步都不可或缺。选材、熬糖色、煮制、切片、炒制、蒸制、浇汁摆盘，每一步都体现了厨师的匠心独运。这道菜不仅选材轻松，做法也并不复杂，只要掌握好技巧，普通人也能在家中制作出美味的宝塔肉。
希望大家在制作和品尝宝塔肉的过程中，能够感受到淮扬菜的独特魅力。一道好吃过瘾的宝塔肉已经准备好了，喜欢的朋友赶紧试试吧！
小贴士：
1. 选择肥瘦相间的猪肉，这样制作出来的宝塔肉更加美味。
2. 制作过程中要注意火候和时间的掌握，确保每一步都做到位。
3. 可以根据个人口味调整调料的用量。