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谈及家常食材，糯米无疑是许多家庭中常见的食材之一。经过一番简单的加工与烹饪，它不仅口感细腻，香味四溢，更有着暖胃的独特功效——这就是阴米。
今天，我要给大家带来一道美味的佳肴——阴米烧猪肚。不仅如此，大厨还将亲自指导您如何在家自制阴米。那么，阴米究竟有何独特之处？这道菜又有什么制作的小窍门呢？
所需厨具
炒锅是制作此菜肴不可或缺的厨具。
主要食材
为制作此菜肴，我们需要准备熟猪肚、大米、糯米以及莲子。
详细烹饪步骤
1、洗米阶段
将糯米仔细洗净，浸泡7至12小时。之后沥干水分，松散地铺在蒸锅中，干蒸30分钟。接着，将其放在阴凉处阴干，待米半干后，轻散成粒，并晾干保存。
2、炒制阴米
将阴干好的阴米放入盐锅中，以中小火炒制，待米膨胀后转小火炒至金。滤掉盐，此时的阴米可直接食用或用于泡汤。
3、煮制大米与莲子
将浸泡两小时后的大米放入冰箱冷冻2小时，再加入沸水锅中煮制。浸泡一夜的莲子也一同放入锅中煮制。
4、烹煮猪肚
去掉熟猪肚夹层中的油脂，切片后与姜片一同下锅烧煮。调入适量的盐和白胡椒，再撒入部分已炒好的阴米，烧煮约10分钟。
5、出锅装盘
在出锅前，撒上剩余的炒阴米和葱花，即可装盘上桌。
知识点分享
1. 糯米因其温补功效被认为胜过大米，尤其适合脾胃虚寒、食欲减退的朋友。
2. 尽管莲子心属于寒性，但莲子本身性味甘平，具有健脾养胃、止泻的作用。
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