导言：过年炸扣肉，五大秘诀一个也不能少，做出来的味道绝对地道！来跟我一起学做皮爽肉脆、色泽金黄的虎皮扣肉吧！
在我家，每年春节都少不了一盘诱人的扣肉。从腊月开始，我就开始忙碌着准备一箩筐扣肉了。当新年的钟声响起，我就会端出最上乘的扣肉来招待亲朋好友。今年，就让我来教你们如何制作出美味的扣肉吧！
春节期间，我们老家的传统习俗是带着礼物去探亲访友。婆婆告诉我们，现在不必再买新鲜的猪肉了，每家只需准备两块扣肉加一只鸡，再加点水果、糖果和饼干就可以了。没想到这样的礼物更受亲戚们的欢迎。我家每年都会炸制一大批扣肉，亲朋好友都非常喜欢。
炸扣肉的技巧其实并不复杂，只要掌握好方法，就能做出美味的扣肉。过年炸扣肉时，一定要牢记“5必放”的诀窍。这五种调料缺一不可，掌握好正宗的做法，炸出来的扣肉皮脆肉爽，色泽金黄，犹如虎皮一般。
第一必放：蜂蜜涂抹肉皮。很多人可能不知道，炸扣肉时需要用到蜂蜜涂抹肉皮。这样做的目的是为了让扣肉的皮色更加诱人，呈现出黄澄澄的色泽。
第二必放：可乐涂抹熟猪肉。煮好的猪肉要用可乐进行涂抹。这样做可以更快地炸出虎皮效果，同时也能让扣泽金黄，增加酥脆的口感。
第三必放：油锅中加入麦芽糖。在油锅中加入少许麦芽糖，可以使整锅油都呈现出金。这样在高温油炸猪肉时，更容易上色。
第四必放：白酒涂抹熟肉表面。在烹煮肉类的过程中，白酒是必不可少的调料。它既能去腥、杀菌消毒，也能给肉增香。把肉煮熟后，用白酒涂抹熟肉表面，可以让扣肉更加酥脆，增加味。
第五必放：生姜、葱结和食盐煮肉。在煮猪肉前，需要放入生姜、葱结和食盐。这样既能给肉去腥增香，还能让咸味充分渗透到肉中，使炸出来的扣肉更加入味好吃。
掌握好这五大秘诀后，就可以开始制作了。把肉放入锅中，加入清水，再加入几片姜片和1个葱结以及食盐，将肉煮熟。煮到用筷子从肉皮那端扎入能轻松扎动即可。将煮好的肉捞出控干水分后，依次涂抹上蜂蜜、可乐和白酒。然后将熟肉冷油下锅，放入麦芽糖进行油炸。先炸至金的一面，再炸至另一面至焦香酥脆即可捞出控油。
炸好的扣肉可以直接享用或者放入水中浸泡30分钟使其呈现出虎皮效果后食用更佳。搭配上笋干、南乳、梅干菜、香芋等食材一同烹饪更是美味可口的选择哦！无论是作为年夜饭还是春节家宴的待客菜都绝对能够满足大家的味蕾需求呢！看那肥瘦相间、皮爽肉嫩、金黄起虎皮的扣肉一口咬下简直人间美味啊！
记住这“5必放”的诀窍并付诸实践吧！这样做出来的扣肉皮脆内嫩、金黄诱人绝对让你回味无穷！