过去，许多家庭只有在重要的节日里，才能享受到大块的肉食。那时的人们憧憬着，如果每天都能吃上肉，那该是多么幸福的一件事。现今的人们发现，日常吃肉并非健康的选。过度的摄入不仅会让人发胖，还可能诱发高血压、脂肪肝等疾病。从这个角度来看，多吃蔬菜，特别是绿色蔬菜，对我们的健康更为有益。今天，我将教大家制作一道清炒木耳菜。
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听到菜名“木耳菜”，很多人会误以为与木耳有关。但实际上，木耳菜属于菊科植物，与我们所熟知的木耳并无关系。只是因为它的口感与木耳相似，因此得名。
木耳菜的口感清爽，含有多种微量元素。食用后不仅能补充身体所需的营养，还有清热去火的效果。如果你工作压力大，不妨炒一盘木耳菜，帮助身体降降火气。
主料：木耳菜500克。
接下来是调料准备：
蒜沫5克、葱花4克、适量食用油、盐3克、味精2克。
第一步：清洗切片
这里有个小技巧，教你如何将菜洗得更干净。先在盆中加入约半小勺面粉，用自来水冲开，然后把菜放入水中清洗。面粉会变成小颗粒，帮助去除菜上的脏物，稍加冲洗后菜就会变得非常干净。这种方法同样适用于清洗葡萄等难洗的水果。
洗净后的木耳菜需放在漏盆中沥水。
将木耳菜放在菜板上切成大小均匀的片状，切好后放入盆中备用。
准备500克的木耳菜量，足够1~2人食用。若家中人多，可适量增加菜的量，同时所需调料也要相应增加。
第二步：煸香调料
在燃气灶上放置一个干净的炒锅，加入小半汤勺的食用油。为了增加木耳菜的风味，可以选择使用压榨的花生油。或者，你也可以选择用大豆油和猪油混合后烹饪。开小火慢慢加热油，然后加入蒜沫和葱花进行煸炒。用铲子使调料受热均匀，散发出香气。接着将火调大，迅速加入切好的木耳菜，其香味遇到较高的油温就会被激发出来。
翻炒时不要在锅中加水，而是让木耳菜每个面都均匀接触到热油。
第三步：快速炒熟
翻炒两分钟后，加入食用盐和味精。继续大火翻炒，当看到有水分析出时再炒上二分钟即可关火盛盘。不建议翻炒过久，否则木耳菜中的水分会过多流失，导致口感发干发硬。相反地，如果翻炒时间不足二分钟则菜未炒熟也会影响口感。
炒熟后稍微凉一下再搭配米饭食用味道更佳。据说常吃这种绿色蔬菜还有助于减肥呢！如果你平时饮食油腻且身体肥胖不妨多吃一些如木耳菜之类的绿色蔬菜既健康又经济实惠！
小贴士：
1. 清洗难洗的菜或水果时可以加些面粉水中颗粒状的面粉可以去除菜上的脏物用自来水稍加冲洗即可干净如初；
2. 炒锅中的油可以选择压榨花生油增添香味或者混合使用大豆油和猪油；
3. 翻炒时注意火候和时间火候适中快速翻炒时间控制在两分钟内避免过久导致口感不佳时间过短则菜品未熟影响整道。