江苏省自古以来就是一个繁荣昌盛之地，文化与经济双丰收。这里汇聚了来自的人们，他们都在江苏找到了各自美好的生活。
江苏省不仅吸引了大量外来人口，其省内各市间的特色也相互争艳。特别在饮食文化上，各市间的饮食习惯和美食菜式各有千秋。作者认为这些市也出产了各具特色的美食，将江苏菜的百菜百格、五味调和的特点展现得淋漓尽致。
谈及此处，大家定然对江苏的美食充满好奇。接下来，就由作者带领大家一同探索几道享有盛名的江苏菜肴，每一道都是当地人的心头好，堪称“苏菜之魂”，看看大家尝过几道！
首先介绍的是桂花盐水鸭。在南京，似乎当地的居民对鸭子有着根深蒂固的喜爱，基因里都刻着对鸭子的钟情。众所周知，南京板鸭非常有名，但最符合南京人口味的还是桂花盐水鸭。这道菜不仅色泽黄润诱人，而且在口味上也完全契合南京人对咸香适口的追求。
再来说说苏州的松鼠桂鱼。来到苏州，不可不提的就是松鹤楼的松鼠桂鱼。乾隆下江南时对这道菜赞不绝口。松鼠桂鱼以鳜鱼为主料，辅以炒制的糖醋汁，二者有机结合，成菜酸甜可口，焦嫩，是一道极好的菜品。
接下来是连云港的豆丹。豆丹是以大豆叶子为食的虫子，对于很多外人来说可能有些害怕，但对于每一个在外的连云来说，它却是浓浓的乡愁。豆丹最常见的烹饪方式是做汤，虽然看起来普通，但吃起来却鲜美非常，营养价值极高。
扬州的狮子头也是一道不可错过的美食。狮子头曾上过国宴的菜品。制作时需选用三分肥、七分瘦的猪肉剁馅，以保持其形状和软绵的口感。常见的做法是清炖，有钱人也会加入蟹粉增添风味。
淮安的烂鳝糊也是一道传承已久的名菜。几乎每个淮安人都对鳝鱼情有独钟。这道菜将鳝鱼炖煮得极为软烂，就像糊一样，烹饪时还会加入大量白糖，为成菜增添浓郁的鲜香。
到徐州必尝的地锅鸡。游玩徐州时，怎能不品尝一下当地有名的地锅鸡呢？三五好友围坐一起吃地锅鸡，那真是人间美事一桩。徐州的地锅鸡选用品质上乘的鸡肉，吃完鸡肉还能用汤汁涮菜吃，美味至极。
还有南通的鸡蛋炒蛤蜊也是一道不可多得的美食。南通作为一个沿海城市，海鲜自然少不了。蛤蜊以其亲民的价格成为了老百姓日常美食的首选。用鸡蛋与蛤蜊一同炒制，更是鲜上加鲜，成菜色泽金黄诱人，咸鲜适口，尤为下饭。
最后要提的是无锡的糖醋排骨。苏南的菜肴受苏州菜影响较大，喜欢放糖增添鲜味。而无锡在这方面更是青出于蓝。他们在做菜时喜欢大量使用糖，糖醋排骨就是一个很好的例子。虽然多糖，但吃起来并不腻，反而滋味十足。
以上便是作者为大家介绍的八道具有代表性的江苏菜，每一样都别具一格、各具特色。作者认为这些美食无不将苏菜的天然、追求本鲜的理念展现得淋漓尽致。大家有机会一定要来江苏好好品尝一番！