谈及川菜中的佼佼者，不得不提的是这道椒盐水煮鱼！这道菜将川菜的泼辣与精细表现得淋漓尽致，既能体验江湖菜的风味，又蕴藏大酒楼的手艺。今天我们不谈那些华而不实的，直接进入正题——手把手教你制作一盆能让人垂涎欲滴的椒盐水煮鱼！
一、食材选择与准备要明确
主要食材：
1. 选择现杀的黑鱼（约两斤重，刺少肉嫩，可请市场老板帮忙片成蝴蝶片）。
2. 豆芽半斤、藕片半斤（垫菜需选择脆爽的，充分吸收汤汁更有味道）。
调味料：
1. 选用汉源青花椒两把（地道麻味，可通过网购搜索“椒爱同款”获取）。
2. 选用二荆条干辣椒一碗（不要用小米辣，以免过于辛辣）。
3. 菜籽油半桶（本菜式用量较大，但承诺仅使用一次，不重复利用）。
4. 秘制椒盐粉：按照花椒粉、辣椒粉、五香粉3:2:1的比例调配，再加入炒熟的白芝麻。
二、手把手教你制作“三步成神”的佳肴
第一步：腌制鱼片，去腥有诀窍
1. 鱼片需冲净血水，用厨房纸吸干水分（避免湿哒哒影响入味）。
2. 加入盐、料酒、白胡椒粉，顺时针搅拌至发黏（上劲后煮制不易散）。
3. 磕入鸡蛋清，抓把土豆淀粉裹匀（锁住水分，使鱼肉嫩滑如豆腐）。
第二步：熬制汤底，不可偷懒
1. 菜籽油烧至微微冒烟后，关火晾至五成热（去生油味的关键步骤）。
2. 爆香葱姜蒜、青花椒，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 倒入开水没过食材，大火煮五分钟，清理干净渣子（保证汤色清亮不浑浊）。
第三步：烫制鱼片，注意火候控制
1. 先下鱼骨头煮三分钟，再铺上豆芽和藕片。
2. 转小火，将鱼片逐片滑入（避免搅动，待定型后再轻推）。
3. 观察鱼片卷边后立即关火，连汤带肉倒入大盆中。
点睛之笔：撒上秘制椒盐粉、蒜末、葱花后，用热油泼在干辣椒和青花椒上（滋啦声中香气四溢）。
三、干饭人的心得分享与实用小贴士
1. 遵循“油多不坏菜”的真香定律，别吝惜那半桶油。使用一次性菜籽油既放心又卫生，泼完的辣椒花椒还可捞出拌面。
2. 椒盐是隐藏的秘密武器：剩下的汤别倒掉！第二天用来煮挂面，撒上椒盐粉，比外卖麻辣烫更有味道。
3. 摆盘讲究：用大碗盛装增添气势！请客吃饭倍有面子。
这道椒盐水煮鱼虽为家常菜，却蕴含了江湖手艺的气息。无论你是厨房新手还是老饕客，按照这个配方操作定能让你家的灶台飘出餐馆的味道！若仍觉得不过瘾可随意添加宽粉、豆腐等食材。川菜的精髓就是——怎么痛快怎么来！
小贴士：若买不到汉源花椒可考虑用普通花椒加小茴香代替但味道会有所折扣哦！请记住我们今天的分享并感谢你的阅读！我会持续分享美食相关的知识请大家关注并点赞支持哦！除此之外还有食俗文化、民风民俗、三餐搭配等内容等你来发现和探索欢迎大家常来交流和分享美食心得！