想摆摊做卤串，一文为您解答所有疑惑
很多人都在问我，想摆摊卖卤串，那种一元一串的，是否可行？一个人能否忙得过来？技术难不难等问题。今天我就来给大家详细解答，希望能对有需要的朋友提供帮助。
关于卤串生意，大部分人都会选择摆摊。许多人第一反应是在学校门口经营，这个想法是没错的。但学校门口的生意时段较为集中，主要集中在学生放学后的一个小时左右，放学后基本就没有什么生意了。依靠学生一天大约只能赚到一百元左右，如果想赚得更多，就需要提前准备好备用的摆摊地点。
关于人员问题，一个人完全可以应对这个生意。除非你的生意特别火爆，一天能卖到两千元以上，这时候一个人可能会有些忙不过来。虽然忙碌，但这也是一种幸福的烦恼。
至于技术方面，如果你对此不太了解，可以参考我下面的配方。这个配方中详细列出了制作卤串的工序和配料。如果你觉得配方中的步骤看起来很难，那么建议你暂时不要尝试这个生意。
一、核心优势
1. 即食美味：卤串无需蘸料即可直接，与卤香双重渗透，远胜于靠酱料提味的卤串。
2. 百搭模式：只需准备三种基础蘸料（如红油、蒜蓉酱、花生酱），就能适配全国80%地区的口味。
二、具作步骤
1. 上色料制作：
菜籽油30克放入锅中，小火加热后加入800克冰糖全程小火炒化，待白沫变成金棕色时冲入400克开水并煮沸。
2. 核心卤料包：
所需材料包括八角、公丁香、小茴香等多种香料，将这些香料开水浸泡10分钟后洗净装袋备用。
3. 卤水熬制：
将30斤清水放入卤桶中加热，加入卤料包、肥肉、盐等调料及菜籽油等材料大火煮沸后转文火煮30分钟出香后即可开始卤食材。
4. 食材处理标准：肉类需经过解冻、冲洗、预处理后放入锅中进行初步处理；素菜如根茎类需切片后泡盐水，豆制品需热水烫去腥味，绿叶菜则需洗净后控干水分。
5. 卤制工艺：在卤水中加入处理好的食材进行卤制，先下耐煮的食材后下易熟的食材，卤熟后关火浸泡。荤类食材需浸泡60-120分钟，素类食材则需浸泡10-30分钟后立即捞出。
6. 穿串和蘸料配置方案：根据定价决定穿串的数量和重量。同时提供基础款和升级款蘸料配方供顾客选择。
我是高师傅，以上就是关于做卤串的技术和经验分享。希望能够帮助到准备入行的朋友们。文字配方和视频教程更加详细，核心内容无保留分享。有计划做这个的朋友们，可以我获取更多信息。