原创菜谱创作：秘制柠檬香蛋饼
鸡蛋黄 2个
绚烂斑斓香精 1克
鲜奶 20克
白砂糖 10克
食用油 20克
低筋面粉 34克
蛋白 2个
柠檬汁 适量
细砂糖 15克
1、将鲜奶、白砂糖、食用油混合在一起，搅拌至乳化状态，再加入绚烂斑斓香精，接着筛入低筋面粉，整个搅拌过程应呈一字形，避免反复搅动，直至混合物中无干粉颗粒，再加入两个蛋黄继续一字形搅拌均匀。
2、将蛋白加入细砂糖和适量柠檬汁，以高速打至干性发泡，当打蛋器停下时，在蛋白中画几圈，提起时盆里和打蛋器上均呈现小尖角略带弯钩的状态即可。随后，将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，如翻炒菜式般翻拌均匀。
3、将翻拌好的蛋白蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，再次翻拌均匀。
4、倒入你钟爱的6寸模具中。轻轻震动两下以大气泡。
5、预热海氏C40烤箱，设置上下火140度，将烤盘放于中下层，烤制60分钟。
6、烤制完成后，从较高处让模具震荡两次，然后倒扣晾凉。
7、这款蛋饼的斑斓香精味道独特，十分美味。
切勿食用过老的鸡蛋。
鸡蛋煮制时间过长会使蛋黄表面形成灰绿色的硫化亚铁层，这层物质不易被吸收。蛋白质会老化变韧，影响食欲和吸收效果。
鸡蛋不宜与糖同煮。
鸡蛋与糖同煮时，因高温作用会产生一种叫糖基赖氨酸的物质，会鸡蛋中对有益的氨基酸成分。这种物质还有凝血作用，对健康不利。如需在煮鸡蛋中加糖，应待鸡蛋稍凉后再行搅拌。
炒蛋时无需加味精。
鸡蛋中含有氯化钠和谷氨酸，加热后会产生谷氨酸钠，具有鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠。炒蛋时若放入味精，会阻碍鸡蛋自身合成谷氨酸钠，从而影响鸡蛋的鲜美口感。
煮熟的鸡蛋不宜用冷水浸泡后存放。
有人习惯将煮熟的鸡蛋浸在冷水中，以便剥壳。但这种方法不卫生。因为新鲜鸡蛋的外表有一层保护膜，可以防止微生物侵入。煮熟后这层膜被，气气体逸出。若将鸡蛋置于冷水中，会使气温度骤降并呈负压状态，导致冷水和微生物通过气孔进入蛋内。这样贮藏的鸡蛋容易变质。
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