【食尚小贴士】
俗话说得妙，顶级的食材往往无需繁复的工艺，尤其是水中的佳肴。比如那清蒸鱼，便能保持鱼的鲜嫩口感，将其本味完美呈现。
清蒸之法既能锁住鱼肉的鲜美，又能保留其营养不流失，且不易引发上火之症。但家常蒸鱼时，常会遇到鱼肉老硬、口感不佳的问题，这多与蒸前的处理及方式有关。
蒸鱼时切记不可放盐，盐分会使鱼体内的水分被吸走，导致鱼肉失去嫩滑。同样地，蒸好的鱼不宜直接浇上热油，而应将油淋在盘内。
接下来，为您推荐四种简单易学的蒸鱼方法，以保持其鲜嫩口感。
一、芙蓉鱼片做法
所需食材：鲈鱼、鸡蛋、红椒、盐、白胡椒粉、料酒、大葱、淀粉
制作步骤：
1. 鲈鱼清洗净，除内脏及黑膜，取下鱼头、鱼尾，沿鱼骨片下鱼肉。
2. 去除鱼肚子上的小刺，将鱼肉片成薄片。
3. 鱼肉片放入水中冲洗，加白胡椒粉和料酒抓匀，稍作腌制。
4. 碗中打几个鸡蛋，加盐和清水搅拌均匀。
5. 准备大盘，放上鱼头、鱼尾，倒入过滤好的蛋液，置锅中蒸至微熟。
6. 鱼片卷成卷状，放在鱼头、鱼尾中间，继续蒸至鱼肉变色。
7. 大葱和红椒切丝泡水后，铺在鱼肉上，淋上蒸鱼豉油，再浇热油即可。
二、清蒸鲳鱼的制作方法
所需食材：鲳鱼、葱、姜、干辣椒、料酒、蒸鱼豉油
简要步骤：
1. 处理干净的鲳鱼去黑膜。
2. 在鱼身上划几刀便于入味。
3. 用料酒、姜片和大葱腌制。
4. 锅中水沸后放入鱼，蒸8分钟，关火后再焖5分钟。
5. 倒掉盘内水分，摆放配菜丝儿，淋上热油和蒸鱼豉油。
三、清蒸多宝鱼的简易做法
所需食材：多宝鱼、大葱、青椒、红椒、蒸鱼豉油
步骤提要：
1. 多宝鱼虽貌不惊人，但营养丰富，需清洗净并去内脏及腮帮子。
2. 准备配料并切丝泡水。
3. 盘中垫生姜片和葱段，放上多宝鱼蒸制。
4. 蒸后倒掉多余水分，放上配菜丝儿，淋热油和蒸鱼豉油。
四、双拼鱼的烹饪法
所需食材：鲈鱼、橄榄菜、大蒜、蒸鱼豉油、蚝油
操作指南：
1. 鲈鱼处理后去内脏及鱼鳃，片成两半并用刀造型。
2. 将整条鱼不切断地切成小块。
3. 准备蒜蓉酱：蒜剁碎炒至金黄酥脆后加蚝油搅拌。
4. 一半的鱼肉放上炒好的蒜蓉酱；另一半放橄榄菜；然后清蒸至熟。
5. 出锅后淋上一些蒸鱼豉油增味。
这四种蒸鱼的方法既简单又美味，能最大程度地保留鱼的鲜嫩与营养。在家中尝试时，记得根据个人口味适当调整佐料用量哦！