徽州美食文化独具特色，主要分为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜以及皖北菜五大流派。其烹饪讲究原汁原味，追求酥香鲜嫩，浓淡相宜的口感。尤其擅长烹制山珍，以重油、重色、重火候而闻名。
一、臭鳜鱼
臭鳜鱼，别名臭桂鱼，是徽州地区（现今安徽省黄山市一带）的特色美食。在当地话中，“臭”字代表着腌鲜的意思。这道菜的制作过程十分讲究，需用淡盐水将新鲜鳜鱼腌渍在约25℃的室温环境中，最好使用木桶盛放，肚皮朝上摆放，再用山间青石或河卵石压住。经过大约六七天的时间，鱼体会散发出特殊的气味，再将其放入油锅略煎，辅以猪肉片、笋片等食材，用小火慢炖至汤汁浓缩。
二、茶香熏鸡
茶香熏鸡是安徽的传统名菜，属于皖菜系。在安徽省六安地区，尤以齐山出产的茶叶品质最佳。选用童子鸡为原料，去除内脏后沥干水分，再用料酒、姜片、葱段和盐腌制半小时。随后将鸡放入蒸笼中蒸至八成熟，再将饭锅巴掰碎放入炒锅中，撒上茶叶和红糖。架上篦子，将鸡皮向上摆放，盖严锅盖。先用中火熏制茶叶，片刻后改用旺火熏制，待浓烟四起时离火。烟散尽后掀开锅盖，为鸡刷上芝麻油即可。
三、黄山炖鸽
黄山炖鸽是取黄山菜鸽与黄山山一同炖制而成。这道菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山爽口清香。鸽肉鲜美营养丰富，易于消化，具有补脑健肾、增强记忆力的食疗效果。山肉质细腻，略带甜味，富含淀粉，常被视为滋补蔬菜。这道菜不仅美味可口，还具有滋补健身的效果。
四、火腿甲鱼煲
明朝初期，户部尚书连心荣将皖南山区的马蹄鳖进贡给朱元璋后，此物便成为贡品。沙地马蹄鳖搭配火腿提味，用冰糖提鲜，以炭火风炉小火细炖。熟后香气扑鼻，汤醇胶浓，原汁原味，肉质酥烂，裙边。
五、毛豆腐
毛豆腐是徽州地区（现今安徽省黄山市一带）的传统特色名菜。通过人工发酵法使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐经过发酵后植物蛋白转化成多种氨基酸，因此烹饪后味道特别鲜美。据传，朱元璋在徽州兵败逃至休宁时曾以此物为食并转败为胜。此后他下令随军厨师制作毛豆腐以犒赏三军于是毛豆腐便在徽州流传开来至今。