本期导读：夏日豌豆烹饪秘诀，只需一步处理，颜色鲜绿味道香浓
豌豆是夏日里常见的豆类食材，立夏时节，有些地方的人们会用它来制作豌豆饭。因为豌豆的形状与眼睛相似，古人为了祈求眼睛健康，常在立夏这一天食用豌豆。随着立夏的过去，炎热的夏天来临，豌豆成为了消暑佳品。它不仅生津解渴，还有清理肠胃、利尿的功效。但有时候，我们自己在家做的豌豆菜肴颜色发黄，味道也不如预期的香。今天大家炒豌豆的小技巧，只需在炒前多做一步，就能让豌豆颜色鲜绿，味道香浓。
【多彩什锦豌豆炒】
所需材料：新鲜豌豆300克、胡萝卜半根、香菇200克、猪肉100克、适量油盐、葱、姜、料酒、鸡精、生抽、水淀粉等。
选购新鲜食材是关键。选购时注意豌豆荚的颜色，如果颜色翠绿，那说明豌豆还很新鲜。而如果豌豆荚的颜色变淡，则可根据需求选择不同烹饪方式。比如嫩豌豆可以直接水煮，老豌豆可以用来煮粥，中等成熟的豌豆则适合清炒。
将豌豆剥出，胡萝卜洗净切丁，猪肉也切成丁，并加入料酒和少许淀粉抓匀，这样炒出的肉丁口感会更嫩。接着，锅中加水烧开，加入少许盐，再放入豌豆焯水1-2分钟。焯水时在水中加盐可以使豌豆颜色更绿。焯好水的豌豆放在冷水中投凉，以保持其颜色。
香菇同样需要焯水至，然后放在冷水中投凉，挤干水分待用。这样处理可以去除香菇的杂质和异味。
热锅加油，爆香葱花和姜末，下入肉丁煸炒至颜色变白。接着下入胡萝卜丁和香菇丁翻炒均匀，加入适量水和酱油、鸡精，烧开入味。最后下入处理好的豌豆，加入盐翻炒均匀，再淋入水淀粉勾芡。大火加热至芡汁变得粘稠后即可关火装盘。
小贴士：炒制前焯水和投凉是让豌豆颜色鲜绿的关键步骤；用料酒和淀粉处理猪肉可以使肉质更嫩滑。在烹饪过程中注意火候的掌控和调味的搭配，就能炒出一盘颜色鲜绿、味道香浓的豌豆佳肴。
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