梅城是一个魅力四溢的美食之城，拥有许多独特诱人的特色小吃。无论是曾经在梅城工作或学习过的人，还是偶然到访的游客，离开后总会对梅城的美食念念不忘。
在“十一”黄金周期间，无论是回乡探亲的客家游子，还是到此一游的过客，来到梅城定能品尝到让人回味无穷的特色小吃，留下深刻的梅城味道记忆。本期的美食特辑将为您推荐来到梅城必尝的十大客家美食，这些都是纯正的客家风味。
一、“腌面配三及第汤”
这道早餐是梅州人的最爱。新来的梅州人也钟爱这份简单而不失风味的美食，老梅州人更是无法割舍这早已成为他们生活中不可或缺的味道，即便身处异乡，也难以忘怀这满载回忆的温馨滋味。
二、新鲜鱼煮粉
选用新鲜的鱼头和鱼肉，加上鱼肠和纯手工制作的鱼丸，经过慢炖熬出奶白色的浓汤。将烫熟的粉丝倒入其中，一碗新鲜鱼煮粉便完成了，鲜美无比。
三、正宗盐焗鸡
选用本地嫩鸡，经过处理后用竹制草纸包好，埋入炒过的热盐中用文火焗熟。出锅后拆骨撕成丝肉片装盘，配以姜油或麻油，皮肉嫩滑、香气四溢，具有极好的温补效果。
以下列举的客家美食还有：
四、梅菜扣肉
选用肥瘦适中的猪肉切块，经过煮熟、油炸、蒸制等多道工序后，加入梅菜等调料装碗蒸制而成。其特点是鲜美软滑、咸甜适中、肥而不腻。
五、酿豆腐
将香菇、鱿鱼、虾仁等馅料豆腐中，经过蒸、焖、煲、炸等多种方式烹饪而成。熟后口感“咸香肥滑”，别有一番风味。
六至十名的客家美食还有客家娘酒鸡、笋粄、开锅肉圆、姜糟焖狗爪豆和味酵粄等。客家娘酒鸡香甜滑口，补中益气；笋粄爽滑可口；开锅肉圆鲜美嫩滑；姜糟焖狗爪豆浓香四溢；味酵粄则有甜有咸，可炒可煎，各具特色。
无论是哪一道美食，都让人流连忘返，留下深刻的味蕾记忆。编辑：赖书香