陕北风味美食——洋芋擦擦
在陕北的大地上，有一种独特的农家饭食，名为洋芋擦擦。洋芋，也就是我们常说的土豆，是陕北地区的重要食材。在粮食稀缺的年代，陕北人便用这种食材做出了家常主食。
洋芋擦擦的制作过程颇为讲究。选取一个土豆，去皮后用专门的“擦子”工具将其擦成寸长的薄片。若没有擦子，用刀削成薄片也行。接着，将处理好的洋芋薄片过水清洗两至三遍，用清水浸泡约十分钟后捞出。随后，将洋芋片放在有眼的网篮或笼屉中沥干水分。之后，少量多次地加入面粉，每次加入都要充分搅拌均匀，再均匀地撒入一些调味粉如十三香粉，加适量食盐以增加口感。待所有洋芋薄片都分散独立、没有粘连成块状后，便可进行蒸煮。
蒸煮时，将拌好面粉的洋芋片放入蒸笼中，用大火蒸约25分钟。出锅后，将其搅拌开来即可食用。洋芋擦擦的吃法多样，一种是将蒜汁、味精、酱油、醋、盐、葱花油等调料与蒸好的洋芋擦擦混合；另一种是将完全冷却后的洋芋擦擦回锅炒制，与菜一同翻炒后食用。
谈及洋芋擦擦的特点，其遵循着西北菜少油不少盐的风格。色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，口感既有薯条的嚼劲，又有配菜的鲜香。在制作过程中还需注意一些小窍门，如洋芋片要够薄、泡过的洋芋片水分要沥干、蒸之前整个应是干爽分散状等。
除了美食本身，土豆的营养价值也不容忽视。土豆富含淀粉质、维生素C、维生素A、维生素Bl以及钾、胡萝卜素等多种营养成分。它被营养学家誉为“十全十美”的最佳食物，因其营养成分全面且易被消化吸收。蒸煮土豆能最大程度地保留其天然清香和营养成分。
在用方面，中医认为土豆具有和胃调中、益气健脾、强身益肾等功效，可辅助治疗多种疾病。土豆也是低热能、高蛋白的食品，其所含的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，适合糖尿病患者食用。土豆中的粗纤维还能促进胃肠，加速胆固醇代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。
在食用时也有一些注意事项。比如勿食带有农残留的土豆皮、不要泡太久以防止营养流失、皮色发青或发芽的土豆不能吃等。食疗只是日常辅助调理的一种方式，若身体出现不适请尽快就医。