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情况介绍
近日，我在观看视频时偶然遇到了一次有趣的食物文化交流。这次，知名的饮食文化传播者刘仪伟老师对北方人吃面条的一种独特方式表达了疑虑与好奇。他对此难以理解，并且对其背后所蕴含的吃法哲学感到惊讶。
刘仪伟老师的不解之处在于：为何北方人在煮完面条后，并不直接将它们分装在各自的碗中，而是先将所有面条放在一个大盆里，再端至院中的自来水管旁。他观察到，人们会打开水管，让冷水源源不断地流入面盆，待面条充分冷却后，再一一捞出，放入各自的碗中。这一过程令刘老师感到十分惊讶。
作为一个地道的北方人，我想为我们的吃法做一些解释。我要指出的是，刘老师对我们在面条过水方面的描述有所误解。面条过凉水并不是只过一次，而是要反复过次。
在北方的夏天，吃凉面是一种非常普遍的习惯。对于我们北方人来说，没有什么比在炎炎夏日里吃一碗凉爽的凉面更让人感到舒适的了。我从小在农村长大，记得那时候每到夏天，凉面就是我们家常便饭的选择。
我的母亲总是亲手制作手擀面，煮好后将它们盛在盆里。然后，这便成为我的任务——去为面条过凉水。为了保证面条足够凉爽，我常常需要反复过次。农村的地下水特别凉爽，我们通常使用压水井取水。我清楚地记得，每次过水都需要至少四遍，那种凉爽的感觉至今让我难以忘怀。
过完水后，面条会盛放在碗里，再搭配上各种菜码，如蒜水、花椒油、芝麻酱、黄瓜丝、豆角以及西红柿鸡蛋卤等。每一口都是凉爽而富有弹性的，那种满足感真是无法用言语形容。
当我长大后在城市安家后，再吃凉面时，却再也找不回小时候在农村的感觉了。城市里的水不再是当年的地下水，即使面条过水也不再那么凉爽。为了找回那种感觉，我有时会提前准备一些水放在冰箱里冷冻，这样在过水时才能更加凉爽。
对于刘老师对北方人吃凉面的质疑，我感到很奇怪。我猜想可能有两个原因：一是他可能没有尝试过这种过水的面条，因此对此感到难以理解；二是他可能对用城市自来水直接过水面条的卫生安全有所担忧。
我真心希望南方的朋友们也能尝试一下这种过凉水的面条，相信你们一定会被它的Q弹口感和凉爽感觉所吸引。这是一种独特的北方夏季美食文化，值得一试。
（素材来源于日常生活经验）