豌豆黄——风味传承的甜蜜记忆
豌豆黄是深深烙印在北京人心中的传统小吃。依照北京的风俗，每当农历三月初三的春日时节，人们便开始品尝那新鲜上市的豌豆黄，其美味会一直持续到春末。不仅如此，随着避暑山庄的建立，这道小吃也随着皇家的御膳传到了承德，深受当地百姓的喜爱。
在承德的历史长河中，豌豆黄早已成为一种传统风味小吃。今天，就让我们一同回溯历史，聊聊承德的老味道——豌豆黄。
据传，某日慈禧太后在北海静心斋歇凉时，被街上卖豌豆黄、芸豆卷的吆喝声所吸引。她尝过后赞不绝口，并特别命人将制作这道小吃的匠人请进宫中。从此，豌豆黄儿成了宫廷中的一道佳品，并因慈禧的喜爱而名声大振。
豌豆黄儿不仅仅是一种小吃，更是一种春夏季节的时令美食。它的颜色浅黄，质地细腻纯净，即化，香甜可口，清凉解暑。豌豆在中医眼中是有益健康的食材，具有利尿、止渴、和中下气、解疮毒、消炎去热等多种功效。这道小吃原为民间小吃，后被宫廷所采纳。在清宫中，豌豆黄以白豌豆为原料，经过多道工序精心制作而成，其口感和色泽都达到了上乘的标准。
小贩们则用砂鼓子将豌豆煮烂后加入小枣，凝固冷却后切块出售。他们的叫卖声成为了老北京街头的一道风景线。对于当时的平民家庭来说，豌豆黄虽然价格不菲，但仍然是一份难得的解馋小食品。这种制作方法不仅保留了豌豆的自然颜色和原味，还融入了小贩们的匠心独运。
随着时间的推移，曾经的皇家美食已经走出了宫廷的束缚，走进了寻常百姓的生活中。虽然岁月的痕迹让一些往事变得模糊，但豌豆黄的制作手艺却依然熠熠生辉。今天的人们依然可以按照传统的方法在家中制作这道美味的小吃。
制作方法：
【材料】准备去皮干燥黄豌豆230g
【调料】小苏打2g、白砂糖65g、清水适量
【步骤】
1. 豌豆洗净、沥干后加入小苏打拌匀，用水浸泡5-6小时，水面需超过豌豆3厘米。
2. 浸泡后倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中加水煮开。
3. 煮沸过程中撇去白色泡沫，转中火继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
4. 使用电动打蛋器将的豌豆搅拌至破碎，再用过滤网过滤成细腻的糊状。
5. 加入砂糖拌匀后继续加热至状态。
6. 倒入模具中平整表面，待温度稍降后放入冰箱冷藏。建议使用活动底的模具方便脱模。
7. 冷藏超过4小时后即可取出脱模、切块享用。
如此一来，无论是宫廷御用还是街头小吃，豌豆黄的魅力都足以让人回味无穷。它不仅是食物的味道，更是一种文化的传承和记忆的延续。