在北方，每当提及烙饼，大多数人脑海中浮现的形状多为圆形。但今天，我要带给大家一种别具一格的长形烙饼制作方法。此饼的原料是包饺子剩余的高筋面粉面团，其筋性足，嚼劲十足。对于用高筋面粉制作烙饼，许多人或许会心存疑虑：这样的饼会不会口感不佳、不够柔软？对此我也有同感，然而今天我决定挑战一下。
往日我或许会直接将面团擀成面条享用，但今日我想尝试一道炒饼。于是，我决定用高筋面粉制作烙饼，再用圆白菜炒制，使其既美味又劲道。众所周知，包饺子的面团通常比烙饼的面团要硬些，特别是使用高筋面粉时，其面团的延展性相对较差。但正是这一特点，使得烙出的饼充满嚼劲。
我们利用这个特点，将这个硬面团作为炒饼的原材料。炒饼不需要太过柔软，也能展现出其独特的层次感。[高筋烙饼]
主要食材：
硬质包饺子剩余面团、花生油、盐
制作步骤：
1. 不要面团，直接用擀面杖将其擀成厚度约0.5厘米的长方形大面片。
2. 在面片上均匀地倒入花生油，并撒上少许食盐。双手分别抓住面片的上下左右涂抹均匀油和盐；或使用筷子、刮板等工具辅助涂抹。
3. 从一端开始卷起面片，注意不要卷得过紧。卷好后将接口处捏紧。接着用刀从中间切开，形成两个长形的面剂子。
4. 取其中一个面剂子擀成椭圆形的饼状。
5. 平底锅加热后转为中小火，将饼坯放入锅中。用刀将其一切为二（若锅大则无需切割）。盖上锅盖。
6. 当底部上色后翻面，盖上锅盖以减少水分流失，避免饼发硬发干。
7. 烙至两面金黄即可出锅装盘。
接下来是炒饼的步骤：
8. 将烙好的饼切成丝状；圆白菜洗净切丝；鸡蛋打散备用。
9. 烧热炒锅，倒入花生油，炒熟鸡蛋后盛出。
10. 再次倒入油，爆香葱花后加入圆白菜翻炒；加入生抽、盐；再放入饼丝搅拌；最后加入鸡蛋块和蒜末快速炒匀后关火，淋上几滴香油即可出锅享用！
友情提示：
1. 虽然高筋面粉制作的烙饼有其特色，但若追求传统口感，建议使用普通面粉并采用温水和面。
2. 制作烙饼的面团在饧制时宜多放置一段时间，这样可使面团的延展性更好、更柔软。但请注意，饧好后不宜再。
如此这般，家常炒饼便大功告成！这对老两午的饭菜便是如此简单而美味。您不妨也试试看？