食栗派ChestnutMates
2025年01月03日 浙江
2024年收官之作，美食谱篇告一段落。
本期的早餐与午餐推荐，为您奉上：
早餐：探索神奇厨艺，抗炎力爆表，超越Omega3与花青素
午餐：冬日里的最佳饮品，瘦身亦可安心享用
美味制作
曾想尝试“无水炖菜”的我，家中缺少铸铁锅这类密封性佳的炖锅。灵机一动，我选择了使用高压锅。
我发现5分钟的时长略显冗长。尝试此法的朋友们，不妨缩短一些时间，期待你们的反馈。
糖盐水能让鸡腿肉更加鲜嫩。这一技巧我们在之前的鸡胸肉烹饪心得中有所提及。
鸡腿肉相较于鸡胸肉，口感更为，不易做坏。经过我短时间盐腌与长时间糖盐水浸泡的对比实验，后者口感明显更加鲜嫩，这额外的等待时间是值得的。
餐前果后，恰好是一次“控糖饮食法”的实践体验。
山楂养生记
对于胃部敏感的人群，山楂需谨慎食用，可换为其他新鲜水果。
营养小贴士
近期小某书上的热门话题，“山楂”似乎成为了一种流量密码。
诸如“山姆/盒马的山楂别买”、“山楂，你好毒啊！”等标题，让人不禁心生疑虑。其实，未成熟的山楂中含有较多的鞣酸，过量食用可能导致腹胀、腹痛等问题，尤其是空腹时更为敏感。
在小红书上，不少人分享了自己因食用过多山楂而出现的胃部不适情况——“大约吃了20多颗”、“饭前大约吃了30个小山楂”、“一整盒下肚”……
但需知晓，若您过去食用山楂并无不适，适量品尝山楂仍无需恐慌。至今为止，山楂中并未发现特别有毒的成分。
实际上，山楂鲜果营养丰富，是一种非常值得推荐的水果。
学者的研究表明，山楂与猕猴桃、冬枣等30种常见水果，以及胡萝卜、西红柿等33种蔬菜相比，其抗氧化活性位列前茅[1]。
丰富的维生素C
不同产地的山楂维C含量有所差异，每100g山楂维C含量在72mg～97mg之间[2]，高于常见的柑橘类水果。
丰富的黄酮类化合物
学者对比了38种常见水果的黄酮类化合物含量，山楂是其中最丰富的水果之一。每100g鲜重含有高达41.58mg的5种类黄酮物质[3]，是苹果的4～8倍。
尤其值得一提的是槲皮素（Querin），它是这38种水果中含量最高的。槲皮素是一种自然存在的植物化学物质，具有抗氧化、抗炎、改善心血管、抗过敏等多种健康益处[4]，近年来在抗衰老和治疗衰老相关疾病方面也展现出潜力[5]。
果胶和有机酸的丰富含量
山楂的果胶含量丰富，大约是苹果的3倍。果胶是一种益生元，对肠道健康非常有益[6]。
在此提醒大家，山楂片、山楂糕等加工产品中精制糖含量较高，可能超过产品本身的一半以上。建议喜爱山楂的朋友们尝试新鲜的山楂。
参考资料