一次发酵的包子，无需等待，时间省下一半，白胖暄软的皮囊下，隐藏着素三鲜馅的诱人美味。在春末夏初的时节，抓住短暂春天的小尾巴，享受一顿丰盛的“素三鲜”大包子盛宴，错过今季，只能再等一年。
春笋，南方的独特佳品，如今随着交通的便捷，无论网购还是北方的市场，都能见到它的身影。春笋形态多样，有的细长如临安小雷笋，有的粗壮似毛笋。两种春笋各具特色，不妨品尝一番，寻找适合自家口味的佳品。
我家每年春天都沉醉在春笋的美味中，炒丝、炒片、炖肉、煲汤，花样百出。而我最喜欢的，莫过于用春笋做各种馅料，包饺子或包包子。那香气四溢，令人难以抗拒。
前些日子，我用毛笋和北方黄酱制作的“酱香笋丁肉包”风靡一时，众多朋友纷纷效仿。今日，我们换一种口味，同样精彩非凡。这款素三鲜包子，选用春笋、韭菜、鸡蛋为主材，单看每一样都香气扑鼻，营养丰富。将它们组合在一起，清脆的笋、鲜香的韭菜、浓香的鸡蛋，三者相得益彰，更凸显出一个“鲜”字。
很多人关心，包子是否可以只需一次发酵。当然可以！今天的包子只需一次发酵，比二次发酵节省了一小时的时间。出锅的大包子白胖暄软，皮松馅嫩，素三鲜馅更是让人回味无穷。
春笋韭菜素三鲜包子
面团材料：中筋面粉500克、干酵母5克、温水约320克
馅料材料：春笋2颗、韭菜1把、鸡蛋3个、植物油适量、盐适量、鸡汁调味料20克、芝麻香油20克
制作步骤：
1. 将面粉、干酵母、温水混合在一个盆中。温水温度约40度，与手温相近。面粉的吸水率不同，水量可逐渐添加。水量是面粉量的55%-65%。水量少些，包子立体感强；些，包子皮更柔软，但需注意防止塌陷。
2. 用筷子搅拌成絮状，无干粉状态。
3. 揉成光滑面团，盖上保鲜膜或盖子，放置一旁发酵。
4. 在等待面团发酵的过程中处理馅料。春笋去外皮，切段后放入淡盐水中煮10分钟去草酸。韭菜清洗干净。
5. 准备其他食材：鸡蛋、调味料等。
6. 处理馅料：韭菜切末、春笋切块并稍加打碎、挤掉多余水分等步骤。
7. 炒制鸡蛋碎和其他馅料材料。
8. 当面团发酵至略微增大时，取出揉面排气后擀成圆皮。
9. 包入适量馅料并轻轻压紧成型。
10. 将包子码放在蒸笼中二次发酵后进行蒸煮。
11. 蒸好后不要立即开盖，焖约5分钟使表皮更加光滑。
——【分享与感悟】——
一发的包子虽与二发稍有差别，但口感依然出色。它不仅节省了时间，还让制作过程更加轻松。春笋的处理技巧是关键之一，焯水并挤干水分能确保馅料的美味与口感。
用情感烹饪美食，用镜头记录生活。我是Meggy跳舞的苹果。从英语老师到家庭主妇的我，在与油盐酱醋相伴的日子里发现，“陪伴”才是人生最宝贵的财富。